Лицьові петлі. Для виконання лицьових петель після зняття крайньої петлі вводять кінець правої спиці в наступну петлю на лівій спиці, захоплюють робочу нитку, яка знаходиться за роботою, і протягують її через петлю. Петлю з лівої спиці скидають (табл. 7).

Таблиця 7

Способи в'язання лицьових петель

Так вив'язують усі петлі ряду, окрім останньої — пружкової, яку бажано вив'язувати виворітною петлею для отримання рівномірного краю.

Виворітні петлі. Після зняття крайньої петлі робочу нитку розміщують перед в'язанням. Уводять праву спицю в робочу петлю, рухом справа наліво захоплюють робочу нитку і протягують її через петлю. Петлю з лівої спиці скидають (табл. 8).

Таблиця 8

Способи в'язання виворітних петель

Пов'язка

04.02.2022

Види пряжі. Властивості пряжі.

За волокнистим вмістом пряжа буває: з натуральних, штучних, синтетичних волокон, змішана та комбінована.

Штучною називають пряжу, одержану з натуральної сировини (целюлози) за допомогою хімічної обробки. До цієї категорії пряжі відносяться віскоза і штапель. Це дуже м'яка шовковиста пряжа, гігроскопічна, повітропроникна, яка холодить у спеку і практично не електризується. Недолік цієї пряжі в тому, що вироби з неї легко мнуться та потребують дбайливого прання.

Пряжа з синтетичних волокон (поліефірних, поліамідних і акрилових) –повністю хімічного походження. Ця пряжа дешевша за натуральну, міцна, м'яка, має різноманітні кольори, але не пропускає повітря. Найбільш поширеними видами синтетичної пряжі є акрил, нейлон, люрекс, штучний шовк, мікрофібра і поліестер.

До складу змішаної пряжа входять декілька видів волокон: натуральні, штучні та синтетичні. Найбільш поширеними є суміші вовни з акрилом, шовком та віскозою; бавовни та льону з віскозою; всіх видів пряжі з поліестером, люрексом або метанітом. Комбінована пряжа утворюється у процесі поєднання двох або більше ниток різного виду, складу і будови.

Залежно від кольору волосся, рекомендується врахувати такі поради:

Блондинки можуть вибрати світлі та пастельні тони блакитного, рожевого, зеленого кольорів. Власницям яскравої шкіри підійдуть моделі чорного кольору.
Для брюнеток підійдуть яскраві кричущі відтінки рожевого, фіолетового, блакитного.
Шатенки можуть носити головні убори коричнево-бежевій палітри. З яскравих кольорів краще віддати перевагу синьому і мідної гамі.
Рудий тон волосся ідеально поєднується з зеленим, червоним, жовтим, кавовим і золотистим кольором.

Виміряти обхват голови (записати)

Набрати петлі. Їх кількість впливає на ширину майбутнього виробу. Середня товщина досягається, якщо набрати 24 петельки. Треба в’язати резинкою: дві петлі з лицьового боку, дві – з виворітного.
Слід зв’язати всю смужку. Її довжина залежить від обхвату голови. Розраховується по формулі: обхват голови мінус десять см, розділити отриману величину на два.

Технологія виготовлення кондитерських виробів.

12.11.2021

Традиційний торт без крему уявити складно. Смачний крем завжди підкреслить основу торта, будь то бісквітне, пісочне або інше тісто. Такі креми виходять пишними, ніжними, з легким ванільним ароматом. Вони підійдуть не тільки для тортів чи тістечок, а й до будь-якого десерту.

Класичний заварний крем

Інгредієнти:

молоко - 500 мл.

цукор - 200 г.

ванілін - 1 ч. л.

борошно - 50 г.

жовток - 4 шт.

Приготування:

Яєчні жовтки розтираємо з цукром, ваніліном і борошном до однорідної маси.

Доводимо молоко до кипіння.

Наливаємо гаряче молоко в яєчну масу, перемешуємо.

Отриману масу ставимо на вогонь і варимо до загустіння.

Крем зі згущеним молоком і яйцями

Інгредієнти:

Масло вершкове - 200 г.

Молоко згущене - 100 г.

Яйця (жовтки) - 2 шт.

Ванілін - 1 ст.л.

Лікер - 30 г.

Приготування:

Розм'якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком.

Продовжуючи збивати, поступово додати яєчні жовтки.

Для ароматизації додати ванілін або лікер.

Крем з манної каші

Інгредієнти:

молоко - 1/2 склянки

манна крупа - 1 ст.л.

цукор - 1 ч.л.

вершкове масло - 1/2 ч.л.

жовток - 1 шт.

ванільний цукор - 1 ч. л.

Приготування:

Молоко закип'ятити з ванільним цукром.

Змішати манну крупу з невеликою кількістю води, влити отриману суміш в гаряче молоко і довести до кипіння на слабкому вогні.

Ретельно розтерти яєчний жовток з цукром і маслом до стану пишної однорідної маси.

Додати в неї манну кашу маленькими порціями, постійно збиваючи її віником, щоб крем був пишним і легким.

Вершковий крем "П'ятихвилинка"

Інгредієнти:

масло вершкове - 250 г.

цукрова пудра - 200 г.

молоко - 100 мл.

ванілін - 1 пакет.

Приготування:

Молоко закип'ятити і охолодити до кімнатної температури.

Всі компоненти з'єднати. Можна додати і більше молока, вийде крем вийде ніжнішим і менш жирний.

Збивати міксером до тих пір, поки маса не стане однорідною, перламутрового кольору. Приблизно 5 хвилин на найнижчій швидкості.

05.11.2021

Торти

Торти посідають особливе місце в групі борошняних кондитерських виробів. Пояснюється це не тільки відмінними смаковими властивостями тортів, але й тим, що торт може прикрасити будь-який святковий стіл і бути гарним подарунком.

За складністю оздоблення торти поділяються на такі групи: торти масового виробництва, фігурні та фірмові торти.

Торти поділяють на групи: бісквітні, пісочні, шарові, мигдально-горіхові, повітряні, заварні, медові й комбіновані.

Гарантійні строки зберігання тортів:

- для тортів з білковими кремами – 72 год.

- З масляними основами – 36 год.

- З масляним “Шарлот” чи “Глясе” – 24 год.

- З кремом зі з битих вершків – 7 год.

- З вершково-сметанним кремом – 24 год.

Технологія приготування пісочного тіста

Пісочне тісто називається так тому, що вироби з нього виходять розсипчастими. Це досягається завдяки великому вмісту в ньому цукру і жиру, першим якостям борошна і особливостям проведення технологічного процесу. Пісочний напівфабрикат виробляється без добавок і з добавками горіхів, какао-порошку.

Асортимент виробів дуже різноманітний: торти, тістечка, ківшики, кільця та ін. За характером оздоблення розрізняють такі сорти пісочних тістечок: із кремом, із фруктовою начинкою, із фруктовою начинкою та кремом, глазуровані помадкою, із мармеладом і фруктами.

Для пісочного тіста використовується борошно із вмістом клейковини

28…34 % слабкої якості. Під час приготування пісочного тіста використовують розпушувачі. Для надання тонкого приємного смаку використовують ванільну есенцїю.

Випікання.

Оброблене і відформоване тісто відразу прямує на випікання, яке проводиться в печах будь-якої конструкції за температури 200…225 °С протягом 10…15 хв. На початку випікання доцільно передбачити зволожування пічної камери, тому що це сприяє інтенсифікації процесу і покращує якість продукту.

Пісочні тістечка.

2 склянки борошна, 4 яйця.

150 гр. масла

1,5 склянки цукру

1/4 пакетика ваніліну

100 гр. горіхів.